1: 風吹けば名無し 2021/11/30(火) 09:48:30.93 ID:DI/5mDeW0
様々な冷凍食品が開発され、その技術が日々進化する中でも、かつやは冷凍された豚肉ではなくチルド(冷蔵)の豚肉を使用し、店舗で１枚１枚丁寧にとんかつを仕込んでいます。【３つのかつやのとんかつのこだわり】
①チルド(冷蔵)の豚肉
②パン粉
③手仕込みとんかつで使用している豚肉はチルド(冷蔵)で定温管理された船便で、約２週間かけ北米から日本へ運ばれます。その期間に豚肉は旨みがたっぷりと増し、しっとりとやわらかな肉質に熟成されます。
パン粉はサクサクの食感を生み出すために剣立ち（焼きあがった時に衣が立つこと）を重視し、原材料の配合や粒子の大きさにこだわり、かつや専用のパンを焼き上げ、オリジナルのパン粉に仕立てています。
店舗では熟成した豚肉に１枚１枚手で丁寧にパン粉を付け、とんかつを仕込んでいます。
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Source: 鈴木さん速報